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菜籽油精煉設備中的酶法制油工藝:

脂肪酶屬于水解類酶,是酶制劑中重要品種,雖然剛開始它只是被發現能切斷甘油三酯酯鍵而被用于油脂水解,但隨著研究深入,發現在微水條件或非水相介質中,脂肪酶也可催化油脂的合成,以後逐漸在油脂改性生物精煉、脂質合成及油脂化學分析等方面顯示出獨特的優越性。

其突出優點在于反應條件溫和、特異性強、副産物少、易于控制、不需要輔酶就能催化正逆反應等。現今商品化脂肪酶的品種已超過60種,各種酶對甘油三酯的作用不同,總體可分爲非特異性脂肪酶、脂肪酸特異性脂肪酶、定向脂肪酶、立體特異性脂肪酶四類。至今,已發現産脂肪酶的微生物種屬近百種。生産菌種主要是真菌和細菌。

使用不同特性的酶會産生不同結果,如沙門柏幹酪酶素只水解單甘酯和雙甘酯,而不催化甘油三酯的水解;白地酶主要對C9雙鍵的脂肪酸有特效作用,熒光假單細胞菌則對合成內酯有特效作用。20世紀90年代後,利用高分辨率的X射線研究脂肪酶的三維結構有了新的突破,從而在分子水平上加深了對脂肪酶結構和功能的認識,在制備多種食品及油脂化學産品上已建立了有用工藝,具體應用主要在油脂水解、酯交換、酯合成三個方面。

當然,油脂工業的酶生物技術不僅僅限于脂肪酶的應用,纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、澱粉酶等已應用于油料預處理和酶法制油。